Deskripsi Singkat 

Prinsip-prinsip unit operasi yang digunakan dalam pengolahan pangan, meliputi kesetimbangan massa & energi, termodinamika, aliran fluida, pindah panas & massa, serta aplikasinya, seperti pengeringan, evaporasi, pemisahan mekanis, pengecilan ukuran, pencampuran, pendinginan & pembekuan, dll. 

Tujuan 

Peserta mata kuliah ini dapat memahami proses transport dan unit operasi pada pengolahan makanan serta dapat menggunakan prinsip kesetimbangan massa & energi pada proses pengolahan. Selain itu peserta juga dapat menganalisis dan menentukan unit operasi yang dibutuhkan pada produk-produk makanan yang ditentukan.